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香酥鲫鱼的做法视频

年味十足的老北京香酥鲫鱼怎么做?

香酥鲫鱼的材料: 鲫鱼650g,香葱20g,紫洋葱半颗,红甜椒1颗,绿甜椒1颗,生姜20g,大蒜4瓣,细盐4g,芝麻香油10g,花椒20颗,蚝油30g,白胡椒粉1g,鸡精1g,生抽20g,陈醋10g,白糖30g,料酒40g,清水100g,玉米淀粉5g,

香酥鲫鱼的做法:

1.把鲫鱼洗净,刮干净表皮的鳞片,剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。怎么做好吃

2.分别把青红甜椒去籽,切成小块的方块状。洋葱切成小块,生姜和大蒜切成小颗粒状,香葱切成长段。

3.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀;将鱼放入腌料盆内,将腌料放在鱼身上涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时,中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。

4.准备一锅油,用中火把油烧热,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净,外表用清水冲洗一下,用厨房纸把鱼表面的水份擦干,放入热油中,用中火慢慢炸制,因为鱼身含有水份,所以炸的时间要长一些,差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

5.当鱼的一面炸至金黄色时,用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色,炸好的鱼从锅内捞出,放入盘中备用。

6.分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内,用筷子搅拌均匀备用。

7.锅内放入30ml的油烧至6成热,放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1g,盐,翻炒1分钟捞起,放入生姜碎和大蒜碎,用小火炒至出香味,淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡,加入水淀粉,用锅铲搅拌均匀,小火烧至冒泡泡。

8.加入炸好的香酥鲫鱼,不要加锅盖,就用中火煮2分钟,翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长,将鱼盛出放入大盘里,将炒好的洋葱,彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀,将酱料和洋葱,彩椒碎一同淋在鱼身上即可。

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