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乳酪小蛋糕的家常做法

乳酪小蛋糕的家常做法

自从添置了学厨的方形12连模具,最近做了好多次的小蛋糕和小面包,其中这款乳酪蛋糕,做好后全家一致认为好吃,就拿出来和大家分享一下。这款乳酪蛋糕,虽然也用了很多的奶油奶酪,但并没有用水浴法烘烤,而是用了不沾的连模,直接进入烤箱烘烤,因为是直接烘烤的,必须要说的是,这个模具不沾效果超好,不用刷油,烤好轻松脱模。因为直接烤的,配方也不完全是乳酪蛋糕的配方,面粉的用量稍微多了些,但这个粉的量一点不会影响到乳酪的香味。因怕糖多,这个蛋糕大大减少了用糖的量,只用了60克的糖,一般应该用120克左右的,所以做好的蛋糕吃起来一点不甜,如果喜欢甜味的要增加糖的量。做好的蛋糕虽然不甜,但是奶香味很足,口感和乳酪蛋糕的口感差不多,只是没有水浴法的湿润度高。我个人不是太喜欢水浴出来的湿湿的乳酪蛋糕,倒是更偏爱这款直接烘烤的乳酪的蛋糕。我家人吃了也都喜欢,从小孙子到我婆婆,一家四代人都爱吃这款蛋糕哩。因为蛋糕不甜,还可以搭配一些甜味的果酱,我就用百香果酱来配着吃,味道更丰富和浓郁,我家丫头用这种方法吃,吃起来没够,完全把减肥的事扔一边啦。

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奶油奶酪(200g) 纯牛奶(50g) 低筋粉(110g) 玉米淀粉(30g) 鸡蛋(5个) 白糖(60g) 核桃油(40g) 柠檬1片

乳酪小蛋糕的做法:

1、奶油奶酪和纯牛奶一起倒入无油无水的盆里

2、搅拌至完全融合

3、鸡蛋蛋清蛋黄分离后,把蛋黄加入奶酪中

4、加入核桃油

5、充分搅拌均匀

6、低筋粉和玉米淀粉提前混合过筛两遍后,筛入奶酪糊中

7、搅拌至无干粉的状态

8、蛋白放入无油无水的盆里,切一片柠檬,挤汁到蛋白中。

9、打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的糖

10、搅拌到泡沫稍微细腻,再加入1/3的糖

11、搅拌至泡沫变细腻,最后加入剩余1/3的糖

12、转高速搅拌至提起打蛋器蛋白能有勾,转低速再搅拌一小会,至提前打蛋器蛋白有弯弯的勾就可以了。

13、取约1/3蛋白到蛋奶糊中翻拌均匀

14、然后把拌好糊倒入剩余蛋白中,

15、继续用翻拌的手法,拌至均匀的蛋糕糊

16、用裱花袋均匀的挤入模具中

17、烤箱140度提前预热好,入烤箱烤35分钟

18、烤好的蛋糕,立即脱模

19、掰开看看,组织不错,松软又好吃

20、因蛋糕本身不甜,加点百香果酱,味道更赞哦这个量刚好是这个烤盘一烤盘的量。

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