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这样烧鱼很鲜美,完全不腥,从小吃到大,百吃不腻

我特别爱吃鱼,我想大概出生在汕头的人们都很爱鱼吧,我们很少吃淡水鱼,海鱼几乎是日日要吃。潮汕“鱼饭”就是潮汕人爱吃海鱼,最典型的例子吧!这样烧鱼很鲜美,完全不腥,从小吃到大,百吃不腻

“鱼饭”是家乡味道,大海的味道,也是从前潮汕渔民在冷冻条件不方便的时候,保存鱼最好的方式,也因为这样制作的鱼味道更鲜美,所以在现在一直被保存下来,并且深受人们的热爱。鱼饭没有饭,只是海水煮熟晾凉的鱼,最大程度上保持海鲜的原味,更长时间地存放。渔民把它们当饭吃,所以叫鱼饭,配上一碟潮汕特产普宁豆酱,滋味鲜美,回味悠长。可是,离开家乡,新鲜的鱼饭不是日日都能买到,还好,海鱼依然很方便买。

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老公和女儿最爱的是这么做的红三鱼,红三鱼也叫红衫鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。咸水鱼特有的鲜甜,加上它鱼骨不多,鱼肉较厚,也是很受欢迎的海鱼之一。清蒸、煎、焖煮或者煲汤都可以,我家做的最多的做法,还是这么煎至金黄,加入少许酱油、水烧至收汁,加上小葱,特别好吃,特别下饭。

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【酱油烧红三鱼】

【材料】:

中等大小红三鱼3条,小葱2根,酱油适量,白糖一小搓

【做法】:

1.红三鱼去肚去鱼鳞,洗干净,用厨房纸巾吸干水分,这样煎的时候不容易溅。锅烧热,倒入油,晃一晃锅,放入红三鱼,不要动它哦。(洗鱼要注意腹内黄色的膜,不洗干净会吃到有点苦味。)

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2.把鱼两面煎至金黄。煎鱼最忌总翻面,一定要煎好才可以翻。

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3.倒入适量酱油,闻到酱香味时加入热水、一小搓白糖,大概三个手指捏起来那么多就可以,提鲜。

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4.中途给鱼翻个面,最后加入小葱收汁即可。

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