家常的挂霜丸子的做法与关键技巧怎么做好吃最正宗的做法图解-三九美食网 - 开户送体验金

开户送体验金

家常的挂霜丸子的做法与关键技巧

 挂霜丸子是山东的传统经典名菜之一,制作这道菜最关键的技巧就是挂霜。今天介绍一种很家常的挂霜丸子的做法,以及成功制作挂霜丸子的关键技巧。

挂霜丸子的家常做法与成功关键

丸子原料:肥瘦各半的肉馅500克,葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个、馒头碎50克、蛋清糊适量。

糖浆料:白糖200克(实耗50克),姜汁水125克。

准备:把馒头提前泡软、攥干、捏碎,做成馒头碎待用。

挂霜丸子的做法与步骤:

  1、肉馅内加入葱姜水、盐、鸡蛋和馒头碎,顺时针搅拌上劲后团成丸子,挂匀蛋清糊,入五成热油锅炸熟,捞出放入铝盘中冷却备用。2、锅入白糖和姜汁水,小火炒至白糖融化,继续加热至糖液咕嘟咕嘟冒大泡时,倒入冷却好的丸子。

  3、丸子入锅后马上离火迅速搅拌,待丸子外面均匀粘上一层白色的糖霜时即可出锅。

挂霜丸子的成功关键

  1、在丸子馅料中加入馒头碎有三个作用,第一是增加麦香味,第二是能够吸收动物脂肪和蛋白质,使得这些营养物质不会在炸制过程中流失,第三、加入馒头碎,丸子的内部变得蓬松,口感更松软,即使丸子放凉了也不会缩小。

  2、炒糖时加入姜汁水比用清水炒效果好,目的是用姜香味稍微压住甜味,避免丸子过甜。

  3、糖液炒至冒大泡时表示姜汁水在挥发,此时下入丸子,离火搅拌,糖液开始降温,又还原成粉状的颗粒,这就是“返沙”,是原料挂霜的最佳时刻。

提醒:糖液冒大泡是下丸子的最佳时机,再继续加热,糖液就会由大泡变成小泡,这说明姜汁水的水分已经蒸发完毕,开始消耗白糖里的水分,此时是拔丝的最佳时刻,如果此时下入丸子,做出的丸子只能是拔丝丸子啦,绝对不会有挂霜的效果。

上一篇:制作金丝萝卜丸子的方法和窍门

下一篇:正宗鲁菜油焖大虾的做法