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煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭 煲仔饭的制作细节讲解

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭。

煲仔饭的米饭很是干香,说是齿过留香、回味无穷都不为过,金黄的锅巴是煲仔饭的精华,又香又脆,不过被很多不懂吃的人浪费了。

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭 煲仔饭的制作细节讲解

今天煌旗小沫主要讲下制作煲仔饭的细节,毕竟关于煲仔饭的做法,网上一搜一大把,但是制作过程不注重细节的话,难以做出理想的煲仔饭,那么制作煲仔饭有什么讲究呢?让我们来看一下。

一口好煲必不可少:

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭 煲仔饭的制作细节讲解

我们都知道制作煲仔饭要用瓦煲,那随便买个瓦煲行吗?

不行!

买瓦煲尽量买小号的,因为煲太大了煲饭的时候就只有底部受热,这样四周的饭就没法形成锅巴,并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。

锅小点,煲饭的时候火可以包着锅,受热更均匀。当然这点跟煲的构造也有关系,所以我建议买小号浅口的瓦煲。

选米有讲究:

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭 煲仔饭的制作细节讲解

用来制作煲仔饭的米一般选用细苗米,这种米米身修长、粘性小、香味浓郁,吸水性强,煲出的煲仔饭米粒分明,硬度适中,米粒既不会被煮烂,又不会太硬;制作煲仔饭,需要先把米浸泡好,米粒只有吸收足够的水分,煲出的煲仔饭才不会夹生。

肉类的处理:

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭 煲仔饭的制作细节讲解

做煲仔饭的肉类主要分成两种,一种是需要腌制的(像:排骨、鸡肉、鸭肉、牛肉等),一种是不需要腌制的(像腊肉腊肠等),如果是用鲜肉的话,一定要提前经过腌制,不如做出的煲仔饭不够味道,如果是用腊肉腊肠的话就免了这一步,因为腊肉腊肠本身是有味道的。

调配酱汁:

 

煲仔饭出锅的时候淋上调配好的酱汁,酱汁渗透饭菜到了锅底,滋的一声又化作水汽蒸发上来,水汽中混合着饭香肉香,让人一闻就胃口大开,其实煲仔饭酱汁调配的方法有很多,多数人都会用到生抽、水、耗油、麻油、白糖等。

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