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“白玉汤”的做法

 冬瓜与甜、香、苦都靠不上,是味道最寡淡的瓜,只能说是“清”了。冬瓜的吃法有许多种,但我爱喝“白玉汤”。冬瓜和菜脯(萝卜干)切片,放水里一起煮至两者均透明即可,什么油、盐、味精都不用放,那简直是一清到底。天气炎热时,先喝一碗“白玉汤”再吃饭,清爽开胃。

  “白玉汤”这名字也起得好,雅致形象。煮熟的冬瓜洁白透明,略带丝丝碧绿,还真的有冰晶玉洁的品格。

  “有味使之出,无味使之入”的烹调法则遇到冬瓜就没辙。冬瓜做汤做菜,调料宁无勿滥。比如放花椒大料,这锅汤还能喝?冬瓜和牛肉羊肉一起炖,简直胡来。不知道北方菜冬瓜海米汤为何那么盛名。在我看来,冬瓜和虾米是不合作的,把它们搞在一起,各自清、香的优势先灭掉,最终只剩下淡而腥的怪味了。

  如果虾米换成淡菜,那可就相得益彰,汤中上品呢。冬瓜汤品还有冬瓜水蟹、冬瓜鸭、冬瓜排骨等,均清而不淡,甘鲜无比,常吃不厌的。从前有野生水鸡(田鸡),剥皮斩小块,和冬瓜、生姜一起烩炒,无以伦比。

  对于冬瓜来说,最自我的不是“白玉汤”,而是冬瓜糜。大米煮糜至六七成熟,放冬瓜,最后放少许盐。这款糜清而后甘,别有一番滋味。

  冬瓜虽然味淡,却淡得个性十足,我就是我,容不得你乱搭配。

  冬瓜皮最是去暑解渴,用来煮绿豆汤,味清香又解暑。冬瓜和秋瓜、西瓜皮一起煮红糖水称“三瓜皮”,是解暑功效特棒的凉茶。

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