葱烤河鲫鱼酥软无刺怎么做好吃最正宗的做法图解-三九美食网 - 开户送体验金

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葱烤河鲫鱼酥软无刺

 很喜欢吃父亲做的葱烤河鲫鱼,这道菜不仅突出了鲫鱼的鲜美,而且酥软无刺,是我父亲自创的独家私房做法。

宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法,酥软无刺

准备工作:

  先把鲜活的河鲫鱼用清水静养两天左右,静养期间不要喂任何的食物,换换清水就可以了。据说这样做能减少河鲫鱼的泥腥味,让鲫鱼的肉质更加鲜美纯正,肉质也会紧实许多。

原料:

河鲫鱼、酱油、小香葱、醋、白糖、黄酒、味精各适量。

做法步骤:

  1、养好的河鲫鱼杀好洗净,在鱼背上剞花刀,然后放在酱油里浸泡15分钟左右,取出晾干。如果你感觉这样比较浪费酱油,也可以将酱油涂抹于鱼身内外。

  2、炒锅烧热后倒入冷油,倒出来,再倒回锅里,这样反复一下,煎鱼的时候就不容易粘锅了。3、油热后放入河鲫鱼,煎炸到两面金黄色时出锅沥油。其实我父亲做的时候喜欢炸的很老,通常会炸到焦黄色,这样做的好处是烧好后肉质不烂。

  4、煎鱼剩下的油如果不是太多的话,就不要倒出来了,放入小香葱煸出香味,然后再把炸好的河鲫鱼放在葱上。

  5、加清水淹没鱼身,然后多加点酱油和白糖,烧滚以后再加入多量的醋,接着喷黄酒并加入味精,改用小火慢慢焖着。

  6、焖两到三小时后,汤汁基本收干了,此时的葱烤河鲫鱼就算完成了,浓郁的香味飘满整个厨房。

补充说明:

  1、做这道菜建议大家尽量多放葱,一斤鱼放一斤葱都不算太多,如果有小香葱就最好用小香葱,实在没有的就改用大葱吧。

  2、醋在这道菜里是必不可少的调味料,而且要多加,它的作用是把小鱼刺软化掉,从而达到酥软无刺的最佳效果。

  3、做好的葱烤河鲫鱼最好不要马上就吃,要等鱼在锅里放凉以后再装盘。因为刚烧好的河鲫鱼很酥软,热的时候一动就碎掉了,不好装盘。

关于河鲫鱼的小常识

  冬天是吃河鲫鱼的最好时节,但河鲫鱼最好是买野生的,野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长,色泽也比较深,它的肉味比起养殖的要鲜得多,特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品,价位也就比养殖的要贵上些。

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