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如何识别农家土鸡,用农家土仔鸡做红烧仔鸡的不同做法

 仔鸡最受欢迎的吃法是炒辣子鸡,但其实用来红烧也是很不错的选择。在肥西,红烧仔鸡可是婚庆宴席上必不可少的一道菜啊。不过,需要和大家说明的,这里所说的仔鸡,并不是用饲料养出来的速生鸡,而是指未满一年的农家土鸡。

肥西红烧仔鸡的做法,如何识别农家土鸡

  用农家土仔鸡做出的红烧仔鸡相当好吃,肉香而不腻,韧劲十足。但是,由于土鸡的价格比速生鸡高出许多,很可能有不法商贩拿速生鸡冒充土鸡。因此,我们必须学会如何识别农家土鸡——

  1、土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。鸡冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛松,鸡冠较小。

  2、鸡宰杀洗净后,土鸡皮薄、紧致,毛孔细。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是鸡皮偏黄,鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。学会如何识别正宗的农家土鸡后,咱们再来研究一下如何用它制作2017开户送体验金官网的红烧仔鸡吧——

鸡的处理:将鸡杀死,处理干净,尤其是贴近内脏的部分一定要洗净,否则会影响菜的品质。然后,把弄干净的鸡剁成小块。再烧一锅开水,把鸡块放入开水中焯出血水或杂质,捞出洗净备用。

红烧仔鸡做法一

  原料:仔鸡一只,葱段、姜片、料酒、大蒜、酱油、冰糖、花椒各适量。

  做法:在炒锅里倒入适量油,烧热后倒入鸡块,炒至鸡肉表面微黄。再加入葱、姜、蒜,翻炒2分钟左右后,加冰糖、花椒、料酒、少许酱油。再翻炒2分钟后,转入炖锅,加入温水没过鸡肉,大火烧开,转中火烧至汤汁浓稠即可。

红烧仔鸡做法二

  原料:仔公鸡一只,生姜、蒜瓣、干红辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、白糖各适量。

  准备:仔公鸡按上述方法处理好备用。生姜切片,蒜瓣拍扁,干红辣椒切丝。

  做法:炒锅倒油烧热,放姜片、蒜瓣、干红辣椒爆出香味,倒入鸡块,炒出鸡肉的油。然后加入豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽,翻炒至鸡肉上色后,倒入热水没过鸡肉,加入八角、桂皮、少许白糖,炖至水快干时,放盐调味,大火收汁即可。

经验分享:制作红烧仔鸡这道菜时,还可以适量加点木耳或土豆块同烧。但不管放什么配菜,千万不要放多了,否则鸡的味道就不正宗了。

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