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正宗传统东北大缸渍酸菜做法

  渍酸菜是东北人生活中不可缺少的一部分,也是东北注册送白菜网的重要调味料之一。传统的东北农家渍酸菜是用大缸腌渍,下面简单介绍正宗传统的东北大缸渍酸菜做法及需要注意的要点。

  把大白菜买回家以后,选天气晴好的日子摆出来晾晒,要把白菜摆放于阳光充足而且通风良好的地方,这样能更快地晒去白菜中的一些水气,每天到了傍晚再堆垛起来,并用麻袋或者草帘子盖上防止冻坏。

  白菜经过这样的晾晒后就不容易腐烂变质了,如此反复晾晒几日后,才可以将白菜放进菜窖内贮存或者用以渍酸菜。

东北农家大缸渍酸菜的传统正宗做法及要领

  准备渍酸菜之前,先在院子中支起一口黑色的大铁锅,架木头棒子烧开里边的水,选心儿实成的白菜,削去根、摘除残帮烂叶,清洗干净,放到开水中烫至蔫倒,然后将其捞出,置于木架上控水降温,凉透了再码进大缸里,码一层,撒一把粗粒儿盐。装好了缸,压上石头,顺着缸边的缝隙注满凉开水就行了。生渍并非不可以,不过,那是懒人的做法。用开水烫过的菜发酵快,好吃,又能够多装缸。

  过一些日子,菜被压得沉将下去,还可以往缸里边续填新菜。

  十天半个月之后,由于发酵作用,缸里边的水逐渐变混,菜色转至白中透黄并且发出酸味儿,便可食用了。

东北农家大缸渍酸菜的传统正宗做法及要领

东北大缸渍酸菜的操作要点

  1、压酸菜缸的石头是有讲究的,最好使用河水冲刷过的鹅卵石,花岗岩块石也凑合。因为这两种石头不掉渣,也不会受酸菜水的腐蚀而融溶,可避免石头里面的有害物质浸入菜中。

  2、酸菜缸应置于温度适中的地方。太凉,发酵速度慢,菜腌渍不透;过热,又易生白醭,菜软化得快,吃起来口感不好。此外,酸菜缸里绝对不可以进入油腥或者化妆品之类的东西,否则,菜可能腐烂变质。

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