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自制韩式辣白菜酸辣爽口

 自制韩式辣白菜的方法其实并不难,趁着现在大白菜便宜,不做点辣白菜简直对不起自己。辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深受大家的喜爱。尤其是没胃口的时候,吃点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭。

自制韩式辣白菜的方法,果香味的韩式辣白菜怎么做

材料:

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克。

做法步骤:

  1、准备做辣椒酱的所需材料。大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。

  2、过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。

  3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。 4、将鱼露倒入辣椒面中。再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。

  5、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中,拌匀。戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。以根部为主,白菜叶子上一带而过即可。

  6、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

经验分享:

  ◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。

  ◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。

  ◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。

  ◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

  ◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

韩式辣白菜与传统辣腌渍菜的区别——

  和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。

  泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。

  辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。

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