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韩式辣白菜做法

 以前曾经发表过文字版的韩式辣白菜做法,今天干脆再发个图文详解版的韩式辣白菜做法,就算初学制作韩式辣白菜的菜鸟也能轻松学会。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

原料:

大白菜5千克,白萝卜500克,韩式鳀鱼高汤或清水400克,糯米粉40克。

调味料:

盐250克再另加1勺,蒜瓣60克,生姜60克,小葱150克,辣椒粉200克,虾酱1大勺,麦芽糖稀4大勺。

做法步骤:

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  1、白菜洗净,再根据腌制容器的大小把它纵向切成两瓣或四瓣,然后将250克盐均匀地涂抹在每瓣白菜上面,腌制半天让白菜变软出水。2、等白菜腌好以后用纯净水冲洗干净,洗去多余的盐分后放在能沥水的干净篮子里,把白菜上面的生水沥干待用。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  3、取400克鳀鱼高汤或清水倒入小奶锅里,再取40克糯米粉倒入小奶锅里,开小火,边烧边用勺子不停地搅动着锅里,等到锅里的混合物变成稀糊状时,关火,将稀糊彻底放凉。

  4、小葱切成5cm左右的段,白萝卜去皮切丝,并把蒜瓣剥好,生姜块刮去姜皮,然后再把蒜瓣和生姜块用料理机磨成泥状。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  5、把姜蒜泥、小葱段和白萝卜丝放在干净的小盆里,加200克辣椒粉、1勺盐、1大勺虾酱、4大勺麦芽糖稀和凉透的糯米糊,戴上一次性手套将所有材料搅拌均匀即成腌料。图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  6、接下来把腌料均匀地涂抹在每片白菜叶上面(要把白菜叶掰开一片一片地涂抹),涂抹好腌料以后就放入保鲜盒里(当然也可以把保鲜盒换成其它的腌制容器)。

  7、盖上保鲜盒的盒盖,先把保鲜盒放在常温下静置一天左右,然后再把保鲜盒移入冰箱的冷藏室,腌制三天左右即可取出辣白菜食用(腌制2星期以后再食用更好,更健康)。

多说两句:

  1、我们家的冰箱里常年都保存有各种泡菜,相对于新做的泡菜来说,我更喜欢吃老泡菜,用来拌饭、做汤或炒饭味道都是超级棒。

  2、辣白菜腌制三天左右虽然可以食用了,但这个时候的辣白菜,其亚硝酸盐的含量是最高的,腌制七天后才会开始下降,腌制20天后才会消失。而且,经过20天的腌制后,辣白菜中会含有更多对健康有益的活性乳酸菌,所以我建议大家最好是把辣白菜腌制20天以后再吃。

  3、辣椒粉、生姜、蒜瓣和小葱等辅料不仅可以起到调味的作用,同时还有杀菌和促进消化酶分泌的作用。

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