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芦苇叶怎么包粽子 芦苇叶包粽子前怎样清洗

传统的粽子都是用芦苇叶包的,然而现在的粽叶可以采用多种材料来包,但是芦苇叶仍旧是主流。那么,芦苇叶怎么包粽子?包粽子芦苇叶如何不裂?

芦苇叶怎么包粽子 芦苇叶包粽子前怎样清洗

芦苇叶粽子的做法

原料:肉200g,料酒20g,盐10g,糖5g,味精3g,生姜三片,大料一颗,酱油一勺,芦叶500g,糯米800g,麻油10g

做法:

1、先把肉切好,用料酒,盐,糖,味精,生姜,大料,酱油(老抽)等搅拌腌制三个小时,待用。

2、把芦叶洗净用开水烫。说明;不用煮,这样的芦叶包的粽子更清香。

3、要包粽子之前才淘糯米,并把水沥干。

4、把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里,拌匀。说明;口味重的可以再加些盐。

5、腌制好的肉里加麻油,拌匀。

6、开始包粽子。

7、经过三、四个钟头的闷煮;香气四溢!

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芦苇叶粽子的包法

包之前要在水中侵泡一天左右。具体做法如下:

原料:糯米,蜜枣,粽叶。

1、把粽叶用开水烫下,用剪子把头剪齐它。

2、把糯米洗净放入水待用。

3、馅料准备好。

4、三个叠放错开点。

5、拿起头部往里窝卷。

6、放入一半米后放蜜枣,在放米。

7、把尾部拉过把米遮盖住看图,粽叶绕缠着。

8、用线十字交叉宁上就可以。

9、放入锅中开始煮,熟了就可以吃了。

注意事项:

1、苇叶通常在水边有,选择端午前半个月到一个月左右的苇叶,只取整株最上面的两片长开的叶子。叶子宽而长的最佳。千万不要取第三片及以下的叶子,都老了,包的时候韧性不够,很容易脆断。

2、苇叶采回来之后如果暂时不用,可以加叶子片片叠起来,弯折后如图28那样捆扎好,放在通风干燥的地方,可以保存一年到一年半。

3、苇叶放的时间长了,叶子上的叶绿素会渐渐消失,叶子会变的苍白,不过只要再煮一下,它的颜色就会变成褐色。

4、新鲜的苇叶也可以立即包粽子,需要先用清水洗干净,然后用大火煮开之后再煮十来分钟。

5、晾干的苇叶不能随意弯折,它很脆,很容易断裂。但是经过重复煮制它的韧性会恢复。

6、用清水煮苇叶一是为了烫死苇叶上的细菌,二是为了使得苇叶有韧度,包起粽子来的时候耐弯折。

7、白米粽子和素粽子煮的时间要短一些,一般水开之后再煮90分钟就可以了。肉粽要煮时间要放长一些,比如三个小时,不然肥肉不融化吃起来会很腻。

8、想吃软一点的粽子,糯米可以放冰箱里浸泡一夜,糯米浸泡时间长一点,包的时候松一点,煮的时间长一点就行。反之就是有点硬的粽子。

9、粽子馅有很多种,蚕豆,花生,赤豆,绿豆,肉,蛋黄,火腿,蜜枣,红枣等等都可以做馅,随你心意。

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